La "Pasta alla norma” est un plat traditionnel sicilien, notamment de Catane, préparé avec des pâtes courtes et une sauce à base de tomates, d'aubergines frites et de ricotta salée (un fromage au lait de brebis à pâte mi-dure).
Ce plat, à la saveur typiquement méditerranéenne, doit son nom au scénariste catanais Nino Martoglio, qui a comparé sa haute saveur à l'opéra du même nom de Vincenzo Bellini.
Un classique devenu célèbre dans toutes les régions d'Italie, où il est préparé surtout pendant l'été, lorsque les aubergines sont facilement disponibles et de saison.
Les pâtes à la norma sont un plat très simple à préparer. Il suffit de laisser dégorger les aubergines avec du sel, puis de les faire frire.
Catégorie: Plats
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Ajoutez la sauce tomates, une pincée de sel et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes [5].
Ajoutez le basilic ciselé et mettez de côté. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée [6].
Rincez les aubergines pour enlever l'excès de sel, puis séchez-les avec un torchon ou du papier absorbant [7].
Faites frire les aubergines dans une grande quantité d'huile bien chaude [8].
Egouttez-les sur du papier absorbant lorsqu'elles deviennent dorées. Ajoutez un peu de sel et mettre de côté. Faites bouillir les rigatoni [9].
Egouttez les pâtes al dente et ajoutez-les à la sauce tomate [10].
Les pâtes alla norma peuvent être conservées pendant une journée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La congélation n'est pas recommandée.
Il est conseillé de couper les aubergines en tranches d’épaisseur uniforme, pour qu'elles cuisent uniformément pendant la friture.
Les pâtes doivent être bien mélangées dans la sauce tomate, en ajoutant ensuite la ricotta salata râpée pour la rendre plus crémeuse.
Comme toute recette traditionnelle, la pasta alla norma présente de nombreuses variantes en fonction de la région où elle est préparée.
On peut utiliser des penne ou des rigatoni, mais aussi des spaghetti et des bucatini, on peut choisir de la purée de tomates ou des tomates pelées, des aubergines en tranches ou en dés.
La ricotta salée ne doit pas manquer dans ce plat, mais on peut aussi utiliser du pecorino mi-dur.
Certaines variantes prévoient de remplacer la ricotta salée avec de la "ricotta infornata", un fromage originaire de Messine.
Les pâtes à la norma sont parfaites pour un repas d’été entre amis.
Le Pinot Noir s’accompagne très bien aux pâtes à la norma. Le goût corsé du vin rencontre la douceur de l'aubergine et la jutosité de la tomate fraîche.
Ceux qui préfèrent le vin blanc peuvent choisir un vin fruité.
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320 g de rigatoni (ou un autre format de pâtes courtes) 
2 petites aubergines (ou 1 grande)
ricotta salée râpée au plaisir
huile d'olive extra vierge 
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