La parmigiana a toujours été l'une des recettes les plus populaires de la cuisine italienne.
Une préparation simple à base d'aubergines, de sauce tomate, de basilic et de fromage.
Il existe de nombreuses variantes, tant en ce qui concerne le choix des ingrédients que le type de cuisson : la version originale consiste à faire frire les aubergines avec de l'œuf et de la farine, tandis que dans la version plus légère, les aubergines sont grillées ou cuites au four. Les aubergines doivent en outre être assez grandes et fermes afin de pouvoir être facilement coupés.
Le choix du fromage, en revanche, varie d'une recette à l'autre ou selon les goûts ; certains préfèrent le parmesan, d'autres la mozzarella ou le caciocavallo.
Des étapes simples, pour un plat polyvalent, idéal comme plat principal à base de légumes, même pour les végétariens.
Après avoir décidé de faire frire ou griller les légumes, on peut assembler la parmigiana en alternant les couches d'aubergine, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.
Servi chaud ou tiède, il aura toujours fière allure.
Catégorie: Plats
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Enlevez la peau des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur [1].
Les tranches doivent avoir une épaisseur d'environ 1 cm. Salez-les pour éliminer l'excès d'eau. Après environ une demi-heure, rincez-les bien et pressez-les doucement avec un sopalin.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge et la gousse d'ail [2].
Ajoutez la pulpe de tomate et le basilic frais et après avoir porté à ébullition, laissez cuire pendant environ 15 minutes. Jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse [3]. Assaisonnez avec poivre et sel et laissez refroidir [4].
Farinez légèrement les tranches d'aubergine [5]. Faites frire les aubergines pour la parmigiana dans l'huile végétale bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés [6].
Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant [7]. Dans le fond du plat qui ira au four, mettez un filet d’huile d’olive et un peu de sauce tomate préparée précédemment [8]. Notre plat de cuisson mesure 30x40 cm.
Nous plaçons les aubergines frites (ou les aubergines grillées, si vous avez décidé de préparer la version aubergine grillée) sur la couche de sauce. Ensuite on alterne les couches avec sauce tomate, mozzarella, parmesan et ensuite on recommence [9].
Une fois que vous avez terminé au moins 3 couches, vous pouvez saupoudrer la surface d’une bonne dose de parmesan pour obtenir un gratin parfait [10].
Le temps de cuisson pour cette dose de Parmigiana est d’environ 20/25 minutes à four chaud (ventilé à 180°). À servir chaud [11].
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez éviter la friture et en revanche cuire les aubergines à la poêle ou à la plancha.
La parmigiana est parfaite pour un déjeuner en famille ou une soirée entre amis. Si vous voulez préparer la parmigiana à l’avance, vous pouvez la consommer également à température ambiante lors d’un picnic ou pour un repas rapide.
Vous pouvez accompagner la parmigiana avec un vin rouge léger ou un rosé, qui peuvent bien s'accorder avec les aubergines et le parmesan.
Un Merlot est sûrement un très bon choix qui saura exalter les saveurs même avec la version avec les aubergines grillées.
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800 g d'aubergines
250 g de mozzarella en dés
800 g de sauce tomate
huile d'olive extra vierge 
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