Caponata

Name: Caponata
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 900 g d'aubergines; 150 g de céleri; 2 gousses d'ail; 1 oignon (environ 80 g nettoyé); 1 kg de tomates; 2 cuillères à soupe de raisins secs; 2 cuillères à soupe de câpres dessalées; 20 olives vertes dénoyautées; 1 bouquet de basilic; sel et poivre; Huile d'olive vierge extra; huile pour frire; 1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre; 1 cuillère à soupe de sucre

La Caponata est l'un des plats les plus typiques et traditionnels de la cuisine sicilienne et peut être servie comme entrée ou comme accompagnement riche et copieux.

Une sorte de ratatouille, à base d'aubergine en cubes et frite et de sauce tomate fraîche est souvent agrémentée de céleri et d'oignon. L'ail est un incontournable, pierre angulaire de nombreuses recettes de l'île !

Les câpres, les olives et les raisins sont tout aussi importants. Ces derniers, associés à l'assaisonnement final au vinaigre, apportent une saveur aigre-douce et unique au plat.

Préparer une excellente caponata à la maison n’est pas difficile, mais cela prend certainement du temps. Ici, vous trouverez la recette complète et les astuces pour jouer à l'avance : ce plat est en effet bien meilleur le lendemain !

Alors préparons ensemble cette recette traditionnelle, originaire de la culture paysanne sicilienne.

Catégorie: Entrées

par: Elena
Levati

4,0/5 Vote
Votes en total: 1

Temps 90 min

Difficulté Facile

Portions 8

Coût Bon marchéé

Ingrédients pour 6-8 personnes

900 g d'aubergines

150 g de céleri

2 gousses d'ail

1 oignon (environ 80 g nettoyé)

1 kg de tomates

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de câpres dessalées

20 olives vertes dénoyautées

1 bouquet de basilic

sel et poivre

Huile d'olive vierge extra

huile pour frire

1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Comment préparer la Caponata sicilienne

Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale. Mettez-les dans une passoire, salez-les [1], couvrez-les d'une assiette et laissez-les reposer 1 heure pour qu'ils dégorgent leur eau et puissent perdre leur gout amer.
Pendant ce temps, préparez les légumes pour la sauce : lavez les tomates, marquez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. [2]

Refroidissez-les sous l'eau courante, puis épluchez-les et passez-les dans une passoire à légumes ou une râpe à gros trous. [3]
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir 5 minutes dans une casserole avec l'ail et 2 généreuses cuillerées d'huile d'olive extra vierge. [4]

Ajoutez les tomates, salez, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes. [5]
Pendant ce temps, coupez le céleri en morceaux et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer tout arrière-goût amer. Egouttez. [6]

Ajoutez maintenant le céleri à la sauce et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. [7]
Pendant ce temps, sechez les aubergines avec un torchon ou du papier absorbant et faites-les revenir 4 minutes dans beaucoup d'huile de friture très chaude. Égouttez-les sur quelques feuilles de papier absorbant [8].

Ajoutez les câpres, les raisins secs, les olives coupées en deux, les aubergines, le basilic à la sauce : mélangez et faites cuire votre caponata encore 15 minutes. [9]
Éteignez, retirez l'ail et ajoutez enfin le sucre et le vinaigre : mélangez et laissez reposer au moins 1 heure avant de déguster. [10]

Sauvegarder

Donnez votre avis

Notez cette recette. Qu'en pensez vous?

1 2 3 4 5 Votes en total: 1, Moyenne des votes: 4

Retourner à la recette

Conseils et astuces

La caponata d'aubergine se conserve 5 jours au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler.

La caponata sicilienne est bien meilleure le lendemain, alors préparez-la à l'avance. Utilisez des légumes très frais et des tomates bien mûres, juteuses et parfumées.
La dernière étape est essentielle pour obtenir la véritable saveur originale de la caponata, telle qu'on la mangerait en Sicile.
Cet arrière-goût aigre-doux est une typicité à ne pas omettre.

Vous pouvez gagner du temps en utilisant des tomates pelées ou de la sauce tomate au lieu de la préparer vous-même à partir de tomates.

Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés à la poêle selon votre goût.
Une variante de la caponata, selon la zone dans laquelle elle est préparée, consiste à ajouter d'autres légumes comme des courgettes et/ou des poivrons.

Si vous souhaitez préparer une version plus légère de la caponata, même si elle n'est pas traditionnelle, vous ne pouvez pas faire frire les aubergines au préalable, mais seulement les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 minutes

Pour quelle occasion?

La caponata est habituellement servie en accompagnement ou en entrée, chaude ou à température ambiante.

Vin

Ce plat se marie bien avec un vin rouge corsé comme le Nero d'Avola, pour vous emmener en Sicile, ou l'Aglianico

Vos doutes et questions

Vos commentaires