Cannoli Siciliens (Cannoli siciliani)

Name: Cannoli Siciliens (Cannoli siciliani)
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g de farine 00; 30 g de saindoux froid; 20 g de sucre semoule; 5 g de cacao amer; 8 g de vinaigre blanc; 60 g de Marsala ou vin blanc; 1 cuillère à café de sel; 1 œuf moyen; 800 g de ricotta de brebis bien sèche (ou 400 g de vache et 400 g de brebis); 100 g de sucre semoule; 60 g de pépites de chocolat; pistaches au goût grains de pistache; chocolat au goût grains de chocolat; cerise au goût cerises confites; sucre glace au goût sucre en poudre; 1 lt environ d'huile d'arachide ou de friture

Les cannoli siciliens sont une douceur typique de la pâtisserie sicilienne connue et appréciée dans toute l'Italie pour sa bonté.
Ce sont des gaufrettes roulées, dorées et croustillantes, et fourrées d'une délicate garniture de ricotta de brebis, de sucre et de pépites de chocolat. Grains de pistache, grains de chocolat et cerises confites complètent le dessert.

La principale difficulté dans la préparation des cannoli réside précisément dans la réalisation des gaufrettes qui, comme le veut la tradition, doivent être pleines de bulles, biens croustillantes et légères, non grasses et délicieusement parfumées.

La pâte doit être laissée reposer avant d'être étalée, puis découpée en cercles ou en carrés. Les cannoli siciliens peuvent également être préparés en format mignon, cela dépend des goûts et, évidemment, du cylindre utilisé pour la friture.

Les cannoli seront garnis sur le moment pour créer, durant la dégustation, un sublime contraste entre le croquant de la pâte et la douceur enveloppante de la ricotta.

Comme toute recette, elle peut être personnalisée à volonté avec différentes garnitures : les cannoli à la ricotta et à la pistache sont délicieux, comme ceux au chocolat. Bref, vous pouvez épater vos invités en créant des combinaisons différentes et gourmandes

Catégorie: Desserts

par: Eleonora
Tiso

5,0/5 Vote
Votes en total: 2

Temps 90 min

Difficulté Facile

Portions 6

Coût Bon marchéé

Ingrédients pour 25-30 cannoli

POUR LA PATE

250 g de farine 00

30 g de saindoux froid

20 g de sucre semoule

5 g de cacao amer

8 g de vinaigre blanc

60 g de Marsala ou vin blanc

1 cuillère à café de sel

1 œuf moyen

POUR LA GARNITURE

800 g de ricotta de brebis bien sèche (ou 400 g de vache et 400 g de brebis)

100 g de sucre semoule

60 g de pépites de chocolat

DÉCORATION

pistaches au goût grains de pistache

chocolat au goût grains de chocolat

cerise au goût cerises confites

sucre glace au goût sucre en poudre

BAIN DE FRITURE

1 lt environ d'huile d'arachide ou de friture

Préparation

Comment préparer les cannoli siciliens

Préparez la pâte : mettez la farine, le sel, le sucre et le cacao dans un bol ou un mixeur. Ajouter également le saindoux et la moitié de l'œuf légèrement battu [1].
Ajoutez également le vinaigre et le Marsala et commencez à mélanger les ingrédients [2].

La pâte sera assez dure, c'est tout à fait normal, continuez à la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène [3].
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur et environ 30 minutes hors du réfrigérateur [4].

Couper la pâte en 3 ou 4 morceaux, les aplatir sur un plan légèrement fariné et les passer au laminoir si vous l’avez pour obtenir les feuilles plus fines. Commencez par l'épaisseur la plus grande et passez progressivement jusqu'à la plus fine [5].
Dans chaque feuille, découpez des carrés d'environ 10 cm de chaque côté (si vous ne voulez pas créer trop de chutes) ou des ronds de même taille. Pour la version mignon, la mesure doit être de 5-6 cm [6].

Enroulez la pâte autour des cylindres en acier habituellement utilisés pour faire frire les cannoli et avant de fermer, badigeonnez un rabat avec l'autre moitié de l'œuf battu. De cette façon, la pâte sera soudée parfaitement et ne s'ouvrira pas pendant la cuisson [7].
Continuez jusqu'à épuisement de la pâte ou des cylindres à votre disposition [8].

Versez l'huile à friture dans une poêle ou une casserole assez profonde et chauffez-la à une température d'environ 180 degrés, puis faites frire un cannolo à la fois pendant quelques secondes, en le retournant de tous les côtés. Cela prendra moins d'une minute [9].
Égouttez les cannoli, dorés et pleins de bulles, sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Faites sortir doucement le cylindre en acier [10].

Préparez la garniture : Tamisez la ricotta dans un grand bol. Ajoutez le sucre et travaillez à la spatule pour obtenir une crème homogène [11]. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau [12]

Remplissez un sac à poche avec la crème de ricotta et, au moment de servir, farcir les cannoli d'abord d'un côté puis de l'autre [13].
Décorez les extrémités des cannoli avec la garniture de votre choix (pistaches ou noisettes concassées, pépites de chocolat, écorce d’orange ou cerise confite). Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement [14].

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Conseils et astuces

Certaines épiceries vendent des gaufrettes déjà prêtes, sinon sachez que les gaufrettes de cannoli vides se conservent 3 à 4 jours à température ambiante. La crème de ricotta au frigo pendant une journée.

Il est conseillé de remplir les cannoli au moment, juste avant de les manger, pour éviter que l'humidité de la ricotta ne rende les gaufrettes molles et gommeuses.

Vous pouvez garnir les cannoli d'une crème de ricotta enrichie de pistaches hachées à la place des pépites de chocolat, les décorer de noisettes hachées ou enrober l'intérieur des gaufrettes avec du chocolat noir fondu

Pour quelle occasion?

Pour une fin de repas savoureuse et d'effet

Vin

Les cannoli peuvent être accompagnés d'un vin doux comme un Moscato Passito Doc, et peuvent terminer en beauté un menu à base de poisson, composé par exemple de spaghettis aux fruits de mer et de daurade cuite en papillote.

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