La soupe pâtes et pois chiches fait partie de la tradition italienne du centre-sud : un plat de la cuisine pauvre, préparé avec des ingrédients simples et faciles à trouver. Économique et simple à réaliser, il est excellent lors des froides journées d'hiver, à déguster seul ou en famille.
Ce plat est composé de deux ingrédients particulièrement polyvalents : les pâtes, la base de la cuisine italienne pour toutes sortes de plats ; et les pois chiches, source de protéines et de sels minéraux, ingrédient également très versatiles. Avec la farine de pois chiches vous obtenez également de la farinata ou les panelle siciliennes, et vous pouvez les utiliser aussi bien secs que déjà cuits pour de délicieuses boulettes de viande, tartinades ou soupes.
Pour cette recette de pâtes et pois chiches, vous pouvez utiliser un format court, comme les ditalini rigati, les tubetti ou les maccheroncelli. Chaque tradition de famille a personnalisé ce plat avec les ingrédients disponibles, comme des lardons, du romarin ou d'autres arômes. Nous l'avons enrichi de tomates pelées.
Voici la recette étape par étape pour préparer la soupe de pâtes et pois chiches.
Catégorie: Plats
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Si vous utilisez des pois chiches secs, la préparation commence la veille en les laissant tremper toute une nuit dans l'eau tiède après les avoir soigneusement lavés pour éliminer les éventuels résidus. [1].
Le lendemain, rincez-les et placez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures, ils doivent être tendres à l'intérieur mais encore fermes (si vous utilisez des pois chiches précuits, commencez directement à l'étape suivante) [2].
Préparez la sauce avec le céleri, les carottes et l'oignon hachés. Laissez-les rissoler dans un fond d'huile dans une casserole [3].
Ajoutez les tomates pelées légèrement concassées et poursuivez la cuisson quelques minutes [4].
Ajoutez ensuite les pois chiches [5].
Remuer, ajouter une louche de bouillon chaud et laisser cuire 10 minutes à feu vif. Ajustez le sel et le poivre [6].
Ajoutez maintenant les pâtes et faites-les cuire en ajoutant un peu de bouillon à la fois (n'ajoutez le bouillon tout en une fois) [7].
Lorsque les pâtes sont cuites “al dente”, retirez du feu, laissez reposer 1 à 2 minutes et servez immédiatement [8].
Pour rendre les pois chiches plus tendres vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau pendant la nuit.
Lors de la cuisson des légumes vous pouvez remplacer l'oignon par de l’échalote pour donner une touche plus délicate et douce au plat.
De plus, vous pouvez accompagner les pâtes de croûtons de pain grillé sur le fond de l'assiette et saupoudrer votre soupe d'une poignée de parmesan râpé.
Pour un simple déjeuner automnal en famille.
Pour ce plat, vous pouvez associer des vins rouges et blancs: parmi les premiers vous pouvez choisir entre un Montecarlo sec et velouté avec un arôme intense, ou un Nardò Rosso avec un arôme vineux au goût velouté et légèrement amer, ou encore un Valpolicella Classico caractérisé par une saveur corsée et pleine et un arôme intense avec un arrière-goût d'amandes amères.
Pour les vins blancs, cependant, vous pouvez opter pour l'Erbaluce di Caluso, au goût frais, sec et caractéristique, ou un Bolgheri, très délicat à l'odorat et sec en bouche.
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300 g de pois chiches secs (ou 500 g de pois chiches précuits)
Huile d'olive extra vierge
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