Le torta Caprese est un dessert sans farine et sans levure, dont la pâte est principalement composée d'amandes et de chocolat noir. Typique de l'île de Capri, dans la baie de Naples, et un gâteau symbolique de la tradition napolitaine.
Il existe de nombreuses recettes de Torta Caprese, certaines très similaires les unes aux autres, mais la recette originale prévoit des amandes finement hachées, qui donnent au gâteau une douceur particulière et sa texture fondante caractéristique.
Par conséquent, étant un gâteau au chocolat sans farine, il convient à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque (mais dans ce cas vérifiez quand-même que tous les ingrédients aient la mention "sans gluten")
Catégorie: Desserts
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Hachez finement le chocolat et ajoutez-le au beurre dans une casserole [1]. Laisser fondre à feu doux en remuant pour éviter que ça ne colle au fond [2]. Réserver et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger les 5 jaunes d'œufs avec le sucre [3] et fouetter environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse [4].
À ce stade, combiner le chocolat fondu et refroidi avec le mélange d'œufs et de sucre [5] et mélanger quelques secondes avec le fouet [6].
Dans un bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme [7] et transférez-les dans le mélange préalablement préparé [8] et intégrez-les à l'aide d'une maryse en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Ensuite, ajoutez les amandes finement hachées [9] et mélangez bien [10]
Beurrez et farinez un moule de 24 cm et transférez le mélange [11]. Cuire à 180° pendant environ 25 minutes [12].
Sortez du four, laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace [13]
Le gâteau Caprese a une consistance assez moelleuse, tant pour l'utilisation des amandes que pour le chocolat. Faites toujours le test du cure-dent après 25 minutes de cuisson ; s’il en ressort propre, votre gâteau est cuit. En effet, il reste bien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Nous vous conseillons d'utiliser du chocolat noir à 70% ou 80% : en effet, avec un pourcentage inférieur, le gâteau serait trop sucré au goût
Originaire de Capri, on dit que le gâteau est né de l'erreur d'un pâtissier qui avait oublié de mettre de la farine dans un gâteau aux amandes et au chocolat, mais émerveillé du résultat, il approuva le gâteau et l'appela "Caprese".
Notez bien, si vous trouvez la mention “Caprese” dans un menu en Italie, sachez qu’elle peut aussi bien indiquer le gâteau et également une entrée, là aussi typiquement italienne, à base de tomates, basilic et de mozzarella
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