En amuse-bouche croquant et savoureux avec une forme d'anneau typique qui ne manque jamais sur les tables de toute l'Italie, les Taralli sont une spécialité typique des Pouilles, mais préparées dans de nombreuses régions, chacune avec ses propres variations.
Excellents à croquer comme encas ou à l'apéritif, les taralli sont souvent servis ensemble ou à la place du pain et des gressins.
Ce sont de petits beignets préparés avec une pâte à base de farine, d'huile, d'eau et de sel. Dans certaines versions, des graines de fenouil, du vin blanc ou de l'eau pétillante sont ajoutés.
Croustillants et bien dorés, les taralli sont à la fois un excellent et simple casse-croûte caractérisé par une double cuisson, à l'eau bouillante et ensuite au four.
Lisez nos conseils pour les préparer comme des pros.
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Préparez la pâte en mélangeant la farine avec l'huile, le vin blanc et l'eau [1].
Ajoutez également le sel et aromatisez avec le fenouil [2].
Commencez à pétrir le mélange. Travaillez longuement la pâte à taralli, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. [3]
Laisser reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire pendant au moins 30 minutes.
Taillez des morceaux pesant environ 30-35 g [4]
Formez des boudins d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. [5]
Joindre les extrémités en les pinçant pour bien sceller et donner la forme aux taralli. [6]
Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée [7] et en attendant, portez à ébullition une casserole d'eau.
Plongez et faites bouillir les taralli, environ 10 à la fois [8], et lorsqu'ils flottent à la surface, égouttez-les sur un torchon propre.
Laissez-les sécher sur le torchon pendant environ une heure. [9]
Transférez les taralli sur une plaque à four et faites cuire à four chaud à 220 degrés pendant environ 30 minutes. [10]
Quand ils seront bien dorés, sortez-les du four, laissez-les bien refroidir et dégustez-les.
Les taralli se conservent très bien dans une boîte en métal ou un récipient en verre pendant 1 à 2 mois.
La congélation n'est pas recommandée.
La pâte devrait reposer au moins 30 minutes avant d'être travaillée, sinon les cordons de pâtes seront trop élastiques et la formation des taralli sera plus compliquée.
Les taralli doivent être légèrement dorés à l'extérieur mais très clairs à l'intérieur, signe d'une bonne cuisson.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par la totalité de l'eau et utiliser différents types de farine comme la farine T80, T40 ou de la farine complète.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter une pincée de levure de bière fraîche à la pâte, l'équivalent d'une lentille.
Vous pouvez omettre le fenouil et parfumer le taralli avec les épices ou les herbes aromatiques que vous préférez, comme le piment, le curcuma, l'origan et le romarin.
Ces savoureux encas rustiques deviennent de délicieux éléments à déguster lors d'un apéritif, le soir à table ou pour un goûter salé en les associant à un verre de prosecco bien frais.
Bien que ces délicieux en-cas soient souvent accompagnés de vin blanc frais sec ou pétillant, ils sont également excellents accompagnés d'une bonne bière.
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500 g de farine T55
80 g d'huile d'olive extra vierge 
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