Supplì (croquettes de riz à la mozzarella)

Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser suer l'oignon vert. Ajouter la viande [1].
Faire dorer la viande à feu vif, verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajoutez ensuite la sauce tomate et saler [2].

Cuire le ragoût environ 30 minutes à feu doux avec le couvercle [3].
Ajouter ensuite le riz [4].

Cuire le riz [5] en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon chaud comme on le fait pour un risotto  [6].

Laisser le riz al dente, crémeux et velouté. Retirer du feu et incorporer le fromage râpé [7]. 
Remuez le riz dans la casserole de temps en temps pour le laisser refroidir [8].

Après 10-15 minutes, transférez-le dans un bol large et peu profond [9].
Ajouter l'œuf et mélanger pour amalgamer le tout [10].

À ce stade, avec vos mains mouillées, prélevez une bonne cuillère de riz et déposez-la dans votre paume. Formez le supplì avec vos mains, en les creusant légèrement au centre pour insérer un morceau de mozzarella bien égouttée [11].
Former les boulettes de riz en l'enveloppant avec le riz dans vos mains et en leur donnant une forme légèrement ovale [12].

Napper les supplì en les trempant d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure [13].
Si vous préférez, vous pouvez faire une deuxième panure pour un résultat encore plus croustillant [14].

Faites frire deux ou trois supplì à la fois dans une casserole profonde avec l'huile chaude à 180 degrés [15].
Après quelques minutes, les supplì seront dorés et vous pourrez les égoutter sur du papier absorbant [16].

Salez et dégustez bien chaud.