Le strudel aux pommes est un dessert traditionnel du Tyrol du Sud.
Il est fait d'une fine pâte roulée qui renferme une garniture de pommes, de pignons et de raisins secs parfumés à la cannelle.
La garniture, enrichie de beurre et de chapelure, est substantielle et copieuse, un véritable aliment réconfortant pendant les jours les plus froids et les plus sombres.
Comme pour toute recette, de nombreuses versions alternatives ont vu le jour au fil des ans, certaines étant même salées, avec de la viande et des légumes. Par exemple, si vous n'avez pas le temps de préparer la pâte à strudel à la maison et que vous voulez accélérer les choses, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête. Ou, si vous êtes plus familier, vous pouvez essayer la pâte brisée !
La garniture, quant à elle, peut être réalisée de nombreuses façons différentes.
Les pommes et les raisins secs peuvent être remplacés par des poires, des pruneaux, du chocolat, des noix - laissez libre cours à votre imagination !
Catégorie: Desserts
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Épluchez les pommes, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans un bol avec les raisins secs, le rhum, le zeste de citron, le sucre et la cannelle. Mélangez et mettez de côté pendant 30 minutes [1].
Faites griller les pignons de pin dans une poêle, laissez-les refroidir et ajoutez-les à la garniture aux pommes et réservez [2].
Dans un bol, mélangez la farine avec l'œuf, l'eau, l'huile et le sel. Pétrissez rapidement jusqu'à ce que le mélange soit lisse [3].
Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée [4].
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille rectangulaire très fine [5].
Badigeonnez la feuille de beurre fondu [6].
Ajouter de la chapelure sur toute la surface [7].
Versez maintenant la garniture aux pommes, en la répartissant uniformément et en laissant quelques cm d'espace vide de chaque côté [8].
Pliez chaque extrémité vers l'intérieur. Roulez ensuite le strudel à l'aide de la feuille de papier sulfurisé, en commençant par le petit côté et en veillant à ce que la fermeture soit en dessous [9].
Placez le strudel aux pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez avec le reste du beurre fondu et faites cuire à 180 degrés pendant 30 minutes, puis continuez à 170 degrés pendant 25-30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir le strudel pendant au moins 3 heures avant de le décorer avec du sucre glace et de le couper en tranches [10].
Selon le goût, les pignons peuvent être remplacés par des noisettes, des noix ou des amandes hachées.
Certains ajoutent des figues séchées hachées à la garniture.
Il peut être congelé, une fois cuit, voire même en tranches prêtes à consommer.
Il peut être conservé à température ambiante pendant une journée, puis il est préférable de le garder au réfrigérateur.
Le strudel aux pommes peut être dégusté tiède pour un goûter réconfortant pendant la saison froide.
Un vin passito DOCG, ou du Malvasia di Bosa s’associent parfaitement au strudel aux pommes.
Il est délicieux si accompagné d'un bon verre de vin brûlé.
Le strudel, appelé également apfelstrudel, semble avoir des origines bien lointaines, plus précisément des origines turques, bien qu'il dérive de desserts aux noms et formes différents. Celui qui s'en rapproche le plus est le baklava sucré, dont la recette s'est répandue dans les territoires conquis par le sultan ottoman Soliman le Magnifique, dont la Hongrie. Sa proximité avec l'Autriche et donc les contacts continus entre les deux empires, ont facilité la diffusion de la recette également dans les territoires autrichiens. En Italie, il est préparé dans le Haut-Adige, le Trentin, la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne.
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Pour la pâte 
1 càs d'huile d'olive ou huile végétale neutre 
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