Les spaghetti alle vongole sont un plat iconique de la tradition italienne, un plat de pêcheurs très simple, préparé avec une sauce blanche à base d'ail, d'huile, de persil et de palourdes.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat sont peu nombreux et simples, le véritable talent réside dans l'exécution.
Les spaghettis aux palourdes sont rapides et faciles à préparer, un plat parfait pour toutes les occasions et qui satisfait tout le monde, même les tous petits.
Si les palourdes ne sont pas déjà nettoyées, avant de les utiliser, rincez-les et laissez-les dégorger à l'eau froide avec une cuillerée de gros sel pendant environ 2 heures.
Voyons donc comment préparer de délicieux spaghettis aux palourdes
Catégorie: First Courses
){kind=icon}
Pour préparer les pâtes aux palourdes, commencez par porter à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée et faites cuire les spaghettis [1].
Pendant ce temps, faites dorer l'ail et quelques tiges de persil avec un filet d'huile, puis ajoutez les palourdes (déjà dégorgées et rincées) [2]. Laissez cuire à feu moyen et couvrez immédiatement avec le couvercle..
Secouer un peu la casserole pour faire bien cuire les palourdes à l'intérieur et, après 2-3 minutes, les coques seront ouvertes [3]. Retirez du feu. Éliminez les coques cassées ou encore fermées.
Retirez la plupart des palourdes des coquilles, laissant de côté les plus grosses et les plus belles pour décorer le plat. Filtrez également le jus de cuisson [4].
Dans une casserole, préparez la sauce : faites dorer l'ail et le piment écrasés dans beaucoup d'huile d'olive, puis ajoutez les palourdes décortiquées et le bouillon filtré [5]. On parfume avec le persil haché et on laisse cuire une minute [6].
Égouttez les spaghettis bien al dente, puis ajoutez-les à la sauce en les faisant sauter à feu vif.
Terminez la cuisson en ajoutant une cuillerée d'eau de cuisson à la fois, jusqu'à ce qu'une sauce légèrement crémeuse apparaisse sur le fond. À servir immédiatement.
Il est conseillé de “mantecare”, c'est-à-dire de faire bien lier le jus des palourdes aux pâtes, en ajoutant une cuillerée d'eau à la fois pour former la sauce classique comme base de cuisson. Vous pouvez également ajouter 1 verre de vin blanc sec avec les palourdes, cela laissera un parfum encore plus intense à votre sauce.
Si vous préférez une version à la tomate, vous pouvez ajouter des tomates cerises Piennolo rouges
Pour un déjeuner élégant.
Copyright © 2025 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - All rights reserved - For Advertisers
par: 
Sauvegarder
360 g de spaghettis
1 kg de palourdes
huile d'olive extra vierge
Vos doutes et questions
Vos commentaires