Le Risotto alla Pescatora (Risotto aux fruits de mer) est un plat unique de tradition en Italie et au goût raffiné, à base de riz et de fruits de mer: selon la région vous trouverez différents ingrédients comme mollusques, crustacés, mais également des filets de poisson à chair ferme.
Pour le réaliser, vous pouvez utiliser des gambas, crevettes, langoustines, mais aussi des palourdes, des lupins, des moules, des seiches, des calamars ou des encornets.
L'important sera de respecter les temps de cuisson de chaque ingrédient et de les ajouter au riz en calculant le temps de cuisson. Une fois prêt, le risotto alla pescatora doit être servi immédiatement, en saupoudrant avec du persil haché et du poivre fraîchement moulu.
La saveur et le parfum de mer du poisson frais se mêlent ainsi à la délicatesse du riz, donnant vie à un merveilleux mariage, un risotto raffiné et parfait pour un déjeuner ou pour une occasion spéciale.
Bien que les temps de préparation soient un peu longs, la préparation du risotto aux fruits de mer n'est pas complexe.
Suivez nos étapes et mettez-vous à l'épreuve
Catégorie: Plats
){kind=icon}
Tout d'abord préparez le fumet de crustacés après avoir nettoyé les langoustines et les crevettes. Retirer les têtes et les carapaces, les recueillir dans une casserole en les recouvrant d'eau froide et en ajoutant les tomates cerises, le persil et l'oignon. Porter à ébullition et cuire à feu doux environ une heure [1].
Pendant ce temps, retirez le byssus des moules, rincez-les bien avec les palourdes et mettez une gousse d’ail et un brin de persil dans une casserole avec un filet d'huil [2].
Laissez-les s'ouvrir à feu vif avec le couvercle fermé pendant quelques minutes, puis laissez-les hors du feu encore une minute et ensuite enlevez les coques en filtrant l'eau de cuisson. Réserver quelques palourdes et quelques moules dans leur coquille pour décorer le plat [3].
Nettoyez le calamar en enlevant la peau, la tête, la plume et le bec. Rincez bien et coupez-le en rondelles [4].
Nettoyer et couper également la seiche en lanières [5].
Commencez à préparer le risotto : dans une casserole basse, faites revenir le riz dans un filet d'huile, puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer [6].
Ajouter l'eau filtrée des moules et des palourdes, puis également les seiches et les calamars [7].
Poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant le fumet petit à petit au fur et à mesure qu'il est absorbé [8].
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les crevettes et les langoustines [9].
Enfin, 1-2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et les palourdes, en ajustant également avec l'ajout du fumet et avec la consistance du riz, qui doit être crémeux mais pas coulant. Servir aussitôt, parsemé de persil frais haché [10].
Pour une bonne réussite de votre risotto, il faut préférer le poisson rigoureusement frais, car une matière première de haute qualité donnera un excellent goût au plat, libérant tous les arômes de la mer.
Lors de la cuisson du risotto prenez votre temps, en remuant continuellement et très calmement le riz, en évitant qu'il ne colle au fond de la casserole.
Le risotto doit être cuit à feu bas, afin de se mélanger parfaitement avec tous les ingrédients.
Comme toute recette traditionnelle, le risotto alla pescatora est préparé dans toutes les régions d'Italie de différentes manières. Différentes méthodes et poissons sont utilisés, certains le préparent seulement avec les fruits de mer, d'autres y ajoutent quelques tomates.
Le fumet est utilisé également pour réutiliser les déchets des crustacés et, en même temps, pour rendre le risotto plus savoureux. Il est conseillé de le préparer à l'avance et de le faire cuire au moins une heure avant de commencer à préparer le risotto.
Comment rendre risotto crémeux ?
Résistez à la tentation d'ajouter de la crème dans votre risotto. La consistance crémeuse sera donnée par l'amidon du riz, qui va être libéré pendant la cuisson.
Quel type de riz pour le risotto ?
Le riz Carnaroli est un riz long mais qui reste ferme à la cuisson, et grâce à sa grande capacité d'absorption il est parfait pour tout type de risotto. À défaut, vous pouvez utiliser du riz Arborio.
Comment savoir si le risotto est cuit ?
Il faut toujours goûter le riz pour vérifier la cuisson: s'il est bien crémeux et les grains de riz sont tendres mais encore légèrement croquants au centre, il est cuit
Un déjeuner raffiné, excellent pour une occasion spéciale.
Le risotto de poisson se marie bien avec un vin blanc sec et structuré.
Copyright © 2025 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - All rights reserved - For Advertisers
par: 
Sauvegarder
POUR LE RISOTTO ::
300 g de riz Arborio ou Carnaroli
Huile d'olive vierge extra
Vos doutes et questions
Vos commentaires