Risotto aux Champignons (Risotto ai funghi)

Name: Risotto aux Champignons (Risotto ai funghi)
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g de riz (Carnaroli ou Arborio); 400 g de champignons frais; 1/2 oignon; 1 litre de bouillon de légumes; 50 g de parmesan râpé; beurre au goût; sel et poivre; 1 verre de vin blanc; 1 bouquet de persil frais; Huile d'olive extra vierge

Le risotto aux champignons est un classique intemporel de la cuisine italienne.
On peut le préparer avec des champignons frais, séchés ou surgelés, en choisissant la qualité qui convient le mieux à nos goûts.
Cèpes, champignons de Paris, chanterelles : chaque type sera parfait pour préparer ce plat pour un déjeuner en famille ou pour inaugurer le menu des fêtes. Pour les champignons séchés et surgelés, l'important est de suivre les instructions sur l'emballage pour une cuisson optimale.

Pour donner une touche de goût au risotto aux champignons, il est possible d'ajouter du saucisson sans son boyau et d'aromatiser le plat avec un sachet de safran préparé dans un verre de bouillon de légumes.

Avant de servir le risotto aux champignons, saupoudrez la surface d'une pincée de parmesan râpé et incorporez une noix de beurre

Catégorie: Plats

par: Luca
Gatti

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Votes en total: 1

Temps 35 min

Difficulté Facile

Portions 4

Coût Bon marchéé

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz (Carnaroli ou Arborio)

400 g de champignons frais

1/2 oignon

1 litre de bouillon de légumes

50 g de parmesan râpé

beurre au goût

sel et poivre

1 verre de vin blanc

1 bouquet de persil frais

Huile d'olive extra vierge

Préparation

Comment préparer le risotto aux champignons

Tout d'abord nettoyez et coupez vos champignons en fines lamelles [1], puis hachez grossièrement le persil [2].

Faire revenir les champignons hachés dans une poêle antiadhésive [3], puis ajouter le persil et un filet d'huile [4] et cuire une dizaine de minutes.
En attendant, préparez un simple bouillon de légumes avec un litre d'eau, dans lequel vous ferez bouillir une branche de céleri, une carotte, une pomme de terre et une courgette. A défaut de temps, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser un cube de bouillon de légumes.

Ensuite, hachez un demi-oignon [5] et faites-le revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive extra vierge [6].

Laissez dorer à feu vif puis ajoutez le riz en remuant doucement. Le riz doit rissoler uniformément pendant environ 3 minutes [7] Déglacer maintenant avec le vin blanc (après avoir créé un "trou" au centre de la poele pour que le vin ne soit pas versé directement sur le riz) puis ajoutez, avec une louche, une quantité de bouillon chaud de manière à recouvrir le tout [8]. A chaque fois que le liquide a été absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les champignons préalablement cuits [9].
Continuez la cuisson en remuant souvent, en ajoutant du poivre au goût et en assaisonnant avec du sel.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan [10] et incorporez une noix de beurre.

Transférez le risotto dans un plat de service et servir bien chaud, après l'avoir laissé reposer quelques minutes [11].

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Conseils et astuces

Les champignons ne doivent pas être nettoyés sous l'eau courante : ils pourraient absorber beaucoup trop d'eau. Nettoyez-les donc avec un chiffon humide, en éliminant la terre résiduelle.
Pour cette recette on peut choisir la variété de champignons que l'on préfère (champignons, cèpes, ...)

Laissez toujours rissoler le riz pendant 3 minutes avant d'ajouter le bouillon, afin que les grains puissent cuire rapidement.
Remuez fréquemment le riz pendant la cuisson pour vous assurer que l'amidon est bien réparti et ne colle pas au fond de la casserole.

Pour quelle occasion?

Un plat simple et spécial à déguster avec l'arrivée de l'automne : parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.

Vin

Nous vous rappelons que le goût du vin ne doit pas dominer le goût délicat du risotto aux champignons.

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