Ravioli ricotta et épinards

Commencez avec la préparation des pâtes fraîches pour nos raviolis : versez la farine sur le plan de travail en creusant un puits et en ajoutant le sel et les œufs au centre [1].
Avec les mains incorporez lentement la farine, puis pétrissez plus vigoureusement pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure [2]

Préparez maintenant la farce des ravioli : dans une casserole (choisissez-en une grande surtout si vous utilisez des épinards frais qui sont initialement très volumineux) faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez les épinards. [3]
Laissez-les cuire 10 à 12 minutes, salez puis laissez-les refroidir [4].

Hachez les épinards puis transférez-les dans un bol, ajoutez la ricotta, le parmesan et parfumez avec la noix de muscade [5].
Mélangez le tout [6] et transfèrez dans une poche à douille sans douille.

Une fois que vous avez deux rectangles d'environ la même longueur, farinez bien le plan de travail et badigeonnez une des feuilles en un avec un peu d'eau.
Distribuez maintenant la farce en petits tas, en les disposant toujours à la même distance [9].
Superposez maintenant la deuxième feuille, en faisant bien correspondre les bords et en appuyant avec les doigts farinés pour sceller bien les bords.
Avec une roulette à pâte, découpez les bords de vos ravioli [10].À ce stade, vous pouvez soit cuire directement vos ravioli ou les mettre au réfrigérateur bien farinés ou bien les congeler.