La piadina est l'un des plats de la tradition en Romagne : il s'agit d'une sorte de galette fine préparée avec des ingrédients simples comme la farine, le saindoux, l'eau, le sel. Les déclinaisons sont vraiment nombreuses et surtout vous pouvez personnaliser les ingrédients, les épices et les parfums à votre goût.
On peut préparer la piadina en version végétarienne sans saindoux, en utilisant de l'huile comme matière grasse et en éliminant ainsi les ingrédients d'origine animale dans la pâte. D'autres versions plus modernes impliquent l'utilisation de farines complètes, d'épeautre, de sarrasin et sans gluten.
La garniture classique, par excellence, est celle au jambon cru, au squacquerone (un fromage crémeux et frais) et de la roquette. Mais, en fonction des goûts et des besoins, on peut les garnir de différentes charcuteries comme le speck, le jambon blanc, la bresaola, des fromages crémeux qui vont fondre à la cuisson ou des fromages plus durs qui vont juste ramollir. Si vous préférez des saveurs plus corsées, le taleggio et le gorgonzola sont parfaits, car leur goût sera le protagoniste parmi les ingrédients.
Même les légumes, cuits ou crus, sont des ingrédients importants pour enrichir notre préparation : courgettes, tomates, mâche, poivrons ou aubergines grillées. Laissons place à l'imagination pour créer des combinaisons de saveurs et d'arômes toujours nouvelles.
Préparer la piadina à la maison est très simple : en 30 minutes chrono, vous obtenez des pains de pâte à étaler et à cuire dans une poêle à feu doux. Il est toujours conseillé d'utiliser une poêle antiadhésive et de faire cuire la piadina pendant deux minutes de chaque côté et de commencer à la garnir avec le fromage, qui va fondre pendant la cuisson. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés hors du feu.
La piadina est également excellente consommée nature, sans garniture, en remplacement du pain ou pour être présentée lors d'un buffet maison, éventuellement coupée en petits triangles à tremper dans une sauce.
Et la version sucrée ? Il suffit de la tartiner avec du Nutella, de la confiture ou de la crème anglaise pour avoir une collation délicieuse mais faite maison !
Voyons comment préparer une bonne piadina romagnola maison
Catégorie: Plats
La piadina se conserve au réfrigérateur, bien fermée dans un sac alimentaire, pendant 10 jours environ.
Elle peut être congelée pendant 1 à 2 mois. Prenez soin de les sortir du congélateur quelques heures avant utilisation.
Il est conseillé de laisser reposer la pâte longtemps, voire toute la nuit si vous en avez la possibilité, pour que le réseau de gluten se détende correctement et qu'une fois sur la poêle la pâte pousse bien.
Pour obtenir une forme parfaitement circulaire vous pouvez "couper" la pâte déjà étalée avec l'anneau d'un moule à charnière.
La Piadina Romagnola peut être préparée dans de nombreuses versions, plus ou moins proches de la recette originale. Beaucoup utilisent de l'huile d'olive au lieu du saindoux, remplacent l'eau par du lait, choisissent des farines moins raffinées et utilisent de la levure fraîche au lieu du bicarbonate. Le résultat sera toujours aussi savoureux et parfumé.
Une fois garnie, la piadina peut être refermée en livret ou enroulée
L'ancêtre de cette galette de farine était déjà paru à l'époque romaine. Plus tard, en 1371, la recette était décrite comme suit « Il est fait avec de la farine de blé trempée dans l'eau et assaisonnée de sel. On peut aussi le mélanger avec du lait et assaisonner avec un peu de saindoux".
Avec la piadina, on préfère instinctivement la bière.
Ceci est vrai, mais il est également possible de faire des accords avec du vin, selon l’occasion et la température. Pour l'apéritif, un vin mousseux comme l'Asti ou le Prosecco est recommandé. Lors d’un repas, un vin blanc doux comme le Vermentino de Gallura sera parfaitement marié.
Très bonne dégustée seule, coupée en quartiers et servie à table dans la corbeille à pain, la piadina se prête aussi à mille garnitures, aussi bien sucrées que salées, pour vraiment satisfaire tous les gourmands.
Vous pouvez également la préparer pour un déjeuner léger et savoureux entre amis ou en apéritif.
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