Le pesto est une sauce froide dont l'ingrédient de base est le basilic. Il a toujours été l'orgueil de la cuisine de Ligurie.
Nous utilisons des ingrédients de première qualité : basilic, fromage, huile d'olive extra vierge, ail et pignons.
La tradition veut que la recette du pesto basilic soit préparé avec un mortier spécial qui libère au mieux l'huile essentielle et l'arôme du basilic : nous vous proposons une version plus pratique et plus rapide, mais tout aussi bonne.
Catégorie: Plats
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Tout d'abord, nous blanchissons les feuilles de basilic frais dans une casserole d'eau.
Les égoutter et les transférer immédiatement dans de l'eau glacée : le choc thermique préserve la couleur verte intense. Ensuite nous séchons les feuilles soigneusement, en douceur.
Dans un mixeur, mélangez les pignons, l'ail, le pecorino et le parmesan et ajoutez les feuilles de basilic parfaitement séchées.
On verse l'huile et le sel. Nous activons le mixeur à faible vitesse, en prenant soin d'arrêter l'appareil plusieurs fois pour éviter de surchauffer le mélange.
Le pesto est prêt !
Pour préparer la recette du pesto, il est préférable d'utiliser le basilic génois, qui a des feuilles plus larges et un arôme particulier rappelant le parfum du citron et du jasmin.
Pour préparer la recette du pesto, il est préférable d'utiliser le basilic génois, qui a des feuilles plus larges et un arôme particulier rappelant le parfum du citron et du jasmin.
La sauce pesto peut se déguster en guise de tapenade sur des tartines, mais le mode de consommation typique est avec des pâtes au pesto.
Placez le gros sel et les gousses d'ail dans le mortier et commencez à les écraser avec le pilon.
Commencez à ajouter les feuilles de basilic petit à petit et continuez à travailler avec l'outil, avec un mouvement rotatif doux et prolongé.
À ce stade, ajoutez les pignons, le parmesan et le pecorino, versez l'huile d'olive extra vierge goutte à goutte et continuez à piler le tout.
L'opération est terminée : votre délicieuse sauce pesto est prête. Versez le tout dans un récipient en verre et couvrez d'huile d'olive extra vierge avant de le mettre au réfrigérateur.
Si vous prévoyez de déguster la sauce pesto maison sur des pâtes, préférez les trenettes ou les trofie maison.
Un vin qui se marie bien avec le pesto alla Genovese fait maison est le Pigato de Ligurie. Le Vermentino est également excellent.
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70 g de basilic frais
huile d'olive extra vierge
30 g de fromage "pecorino" rapé (de brebis) 
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