Pâtes carbonara (Pasta alla carbonara)

Vous pouvez alléger cette recette en remplaçant le guanciale par des lardons ou du bacon, qui sont généralement un peu moins gras.
En sachant bien que si la pancetta ou le guanciale sont placés dans une poêle antiadhésive, il ne sera pas nécessaire d'ajouter de l'huile pour la cuisson.

Rappelez-vous que les œufs battus ne doivent pas être ajoutés aux pâtes encore chaudes : dans ce cas, en effet, les œufs cuiraient et on obtiendrait une sorte d'omelette.

Dans la recette originale de la carbonara, l'utilisation de crème n'est pas prévue, qui est en tout cas utilisée surtout à l'étranger pour ajouter de l'onctuosité.

Dans tous les cas, il suffit de bien mélanger les jaunes d'œufs et le pecorino pour obtenir le bon degré d'onctuosité : une carbonara sans crème sera moins calorique et donc plus légère.

Une autre variante consiste à utiliser une partie de parmesan et une partie de pecorino.
Nous vous recommandons d'utiliser le guanciale coupé en lanières plutôt qu'en dés, car ainsi il sera plus croustillant et savoureux.

Les pâtes à la carbonara sont un grand classique, idéal pour les déjeuners et dîners au nom de la tradition et de la simplicité.

Dégustez cette recette de carbonara avec un bon verre de vin rouge corsé.

Les origines de ce plat sont incertaines : le nom pourrait venir des "Carbonari" (les charbonniers) de l'Ombrie qui l'auraient fait connaître aux Romains au XIXe siècle ; ou bien plus récemment après la Seconde Guerre mondiale, par les Américains qui furent les premiers à introduire le bacon en Italie.

La journée de la carbonara est célébrée le 6 avril : une célébration établie par l'Unione Italiana Food et l'Organisation internationale des pâtes. Lors de cette journée, chacun peut partager sa version de la carbonara sur les réseaux sociaux.