Les pâtes à la puttanesca (Pasta alla puttanesca) sont un plat hérité de la cuisine napolitaine pauvre (en dialecte "aulive e chiappariell", olives et câpres) et la sauce est en effet composée de juste quelques ingrédients très simples mais savoureux : les protagonistes sont les anchois, les olives noires de Gaeta, les câpres, l'ail et la tomate.
La préparation de la sauce puttanesca est très rapide et on peut même la préparer pendant le temps de cuisson des pâtes, qui doivent être égouttées "al dente" et mélangées à la sauce tomate.
On commence par l'ail sauté auquel on ajoute les tomates pelées et des olives noires. Lorsque les pâtes sont prêtes, elles sont ajoutées à la sauce et servies avec une poignée de persil haché.
Les origines de ce plat et du nom ne sont pas certaines et accréditées : le terme « alla puttanesca », cependant, pourrait indiquer une sorte de préparation improvisée dans un célèbre restaurant d'Ischia dans les années 1950.
Ici, un soir, le cuisinier créa une sauce avec tous les ingrédients qui se trouvaient dans le garde-manger, à savoir des olives, des anchois, des câpres et des tomates.
Un plat parfait pour un dîner de dernière minute et avec lequel tout le monde est d'accord.
Voici comment préparer une pâte puttanesca de manière impeccable
Catégorie: Plats
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Portez une casserole d'eau à ébullition et salez. Dans une poêle (de préférence une sauteuse), préparez votre base d'huile, gousses d'ail épluchées, les anchois, les câpres rincées et égouttées et le piment si vous l'aimez [1].
Cuire à feu doux pour faire fondre doucement les anchois. À ce stade, ajoutez les tomates pelées et augmentez le feu pour porter à ébullition la sauce [2].
Cuire la sauce environ 10 minutes, puis ajouter les olives noires dénoyautées [3].
Faites bouillir les spaghetti et égouttez-les al dente [4].
Versez les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce qui, entre-temps, aura terminé la cuisson [5].
Mélanger les spaghettis dans la sauce puttanesca en ajoutant, si nécessaire, quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Assaisonner de persil haché et servir immédiatement [6].
Le persil peut être remplacé par l'origan, tous deux utilisés dans les versions traditionnelles de la sauce puttanesca. Vous pouvez donner une touche épicée en ajoutant du piment sec à la sauce.
La sauce puttanesca peut être congelée, une fois refroidie, dans des portions individuelles à décongeler si nécessaire pour assaisonner les pâtes.
Il est conseillé d'ajuster la quantité de sel à la fin car les anchois et les câpres sont déjà très savoureux et salés.
Pour un déjeuner dominical en famille ou un repas informel entre amis.
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500 g de spaghetti
900 g de tomates pelées
huile d'olive extra vierge
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