Les maritozzi con la panna sont un dessert typique de la tradition pâtissière du Latium, plus précisément de Rome : ce sont des brioches de forme ovale, parfumée à l'écorce d'orange râpée, fourrés de crème chantilly et saupoudrées de sucre glace.
L'origine du nom est liée à la coutume d'offrir ce petit gâteau aux futures mariées, qui avaient l'habitude d'appeler leur futur mari "maritozzo".
Les maritozzi peuvent être préparés à la main un peu à l'avance, même sans utiliser de robot pâtissier. La farce, en revanche, doit être préparée sur le moment, afin que la crème reste bien ferme et que la brioche ne devienne pas trop humide.
Certaines recettes demandent l'utilisation de raisins secs : choisissez la version que vous préférez, sans oublier de badigeonner la surface de blanc d'œuf avant de les mettre au four. Cette étape est en effet essentielle pour créer l'effet brillant après la cuisson et permettre de garder le sucre glace bien en place.
Si nous vous avons intrigués, ne manquez pas nos conseils et explications étape par étape qui vous guideront dans la préparation de délicieux Maritozzi
Catégorie: Desserts
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Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier: le sucre, le zeste d'orange, la levure délayée dans un peu d'eau, la crème et le lait aux farines. Ajouter également le jaune d'oeuf et commencer à pétrir. Ajouter ensuite le sel et le saindoux [1].
Travaillez longuement la pâte (à la main ou au robot pâtissier) jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et non collante. Cela prendra environ 20 minutes, en retournant la pâte 2 ou 3 fois. Former une boule et laisser lever dans un bol légèrement beurré recouvert d'un film plastique pendant environ une heure et demie [2].
Passé ce délai la pâte aura doublé de volume et sera prête [3].
Transférez-le délicatement sur un plan de travail, coupez-le en morceaux pesant environ 70 g et donnez-lui une forme ovale avec une surface lisse [4].
Déposez les maritozzi sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant au moins 5 cm entre une boule et l'autre [5].
Couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les lever encore une heure et demie [6].?
Badigeonnez lez maritozzi de blanc d'œuf battu et enfournez à 180° (four chaud) jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 25 minutes) [7].
Lorsqu'ils sont bien froids, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de crème chantilly. En alternative, vous pouvez étaler la crème à la spatule pour la rendre homogène, sur le niveau de l'entaille. Saupoudrer d'un peu de sucre glace [8].
Pour avoir une crème chantilly bien légère, il est conseillé de mettre le bol, les fouets et la crème au réfrigérateur avant de procéder au fouettage.
Une fois cuits, les Maritozzi sans garniture se conservent bien pendant deux jours. Cependant, si vous souhaitez conserver les gâteaux plus longtemps, vous pouvez les surgeler. Une fois décongelés, les Maritozzi peuvent être farcis comme d'habitude.
Il faut que la pâte levée double pour avoir des Maritozzi bien légers comme des nuages. Une fois cuits, il faut les laisser bien refroidir avant de les garnir de chantilly.
Le Maritozzo a une saveur plutôt neutre et peut donc être garni de différentes crèmes, même si loin de la tradition. Dans certaines recettes, la pâte est enrichie de raisins secs ou de pignons de pin.
Une autre version, créée par le chef Iginio Massari, prévoit de le farcir de crème anglaise et de crème.
Dans de nombreux cafés et pâtisseries à Rome, il est possible de trouver des variantes tout aussi délicieuses : Maritozzi crème et fraises des bois, Maritozzi à la crème au chocolat et Maritozzi à la crème de pistache.
Évidemment, si nous ne sommes pas amateurs de crèmes, personne ne nous interdit de déguster un Maritozzo vide, qui peut-être trempé dans du lait ou du café
Maritozzo à la chantilly est un délicieux dessert pour un petit-déjeuner spécial ou un goûter. On ne peut pas refuser un Maritozzo : il est parfait à tout moment et en toutes saisons.
Maritozzo à la chantilly se marie parfaitement avec un vin Cannellino di Frascati.
L'origine du nom est liée à la coutume d'offrir ce gâteau aux futures mariées, qui avaient l'habitude d'appeler le futur mari "maritozzo".
Apparemment, le Maritozzo était déjà connu à l'époque romaine : en effet, comme repas consistant, les épouses préparaient des pains sucrés au miel et aux raisins secs pour leurs époux.
À Rome, le Maritozzo Day est célébré le premier samedi de décembre : de nombreux romains préparent ces délicieux pains en version sucrée et salée.
Selon les régions, il existe de nombreuses variantes :
- Le maritozzo des Marches est un petit pain garni souvent de raisins secs et recouvert d'un glaçage royal (appelé flocon) à base de blanc d'œuf et de sucre glace. Il est préparé à deux occasions particulières : en septembre à l'occasion des vendanges et pendant les vacances de Pâques.
- Les maritozzi des Abruzzes sont plutôt des petits pains moelleux sans beurre à garnir de crèmes et de confitures à volonté.
- Le Maritozzo des Pouilles, est une sorte de brioche tressée et saupoudrée de sucre, très moelleuse et parfumée
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