La lasagne est un plat classique de la cuisine italienne, en particulier de la ville de Bologne. Désormais connue dans le monde entier, non sans interprétations et ingrédients différents, la lasagne est devenue l'un des symboles et des pierres angulaires de la cuisine italienne.
Parfaites pour la table des fêtes, elles se préparent en alternant des couches de pâtes aux œufs avec un ragoût à la bolognaise, sauce béchamel et parmesan dans un plat allant au four.
Une règle fondamentale pour une parfaite réussite est le choix de la viande : elle doit être rigoureusement mélangée, porc et bœuf, pour la bonne quantité du gras et donc pour donner plus de saveur. Il doit également être cuit pendant au moins deux heures à feu doux.
Pour un bon ragoût il faut tout d'abord la base de légumes : un bon battu de carottes, oignons et céleri auquel on ajoute la viande et puis par l'ajout d'un verre de lait, parfait pour rendre la sauce plus crémeuse.
Si vous avez la chance de trouver ou préparer des pâtes fraîches avec la recette de lasagne maison c'est le top. La recette traditionnelle bolognaise est celle préparée avec les pâtes fraîches vertes (avec l'ajout d'épinards), mais vous pouvez tranquillement utiliser des pâtes aux oeufs sèches avec nos petites astuces.
Une fois assemblées, les lasagnes sont cuites au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme à la surface.
Parfaite pour les dimanches en famille, en plat principal pour un dîner romantique ou en entrée pour le déjeuner du 25 décembre.
Voici la recette pas à pas pour préparer des lasagnes à la bolognaise !
Catégorie: First Courses
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Préparez d'abord la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger rapidement avec un fouet à la main pour former une pâte crémeuse. Ajouter le lait petit à petit, le sel, le poivre et la noix de muscade et cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Mettez de côté.
Hacher finement le céleri, la carotte et l'oignon et les faire revenir doucement dans une casserole avec un filet d'huile et une noix de beurre [1].
Ajouter ensuite la viande hachée et faire dorer à feu vif en remuant souvent avec une cuillère en bois. Mouillez avec le vin blanc et laisser évaporer [2].
À ce stade, ajoutez la sauce tomate et une louche d'eau chaude [3].
Poursuivre la cuisson du ragoût pendant au moins deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude selon le besoin [4].
Au bout du temps nécessaire, salez et poivrez, ajoutez le lait et retirez du feu [5].
Assemblez maintenant les couches de lasagnes : voiler le fond du plat avec un peu de béchamel, puis alterner les feuilles de pâtes, la béchamel, la sauce à la viande et le parmesan râpé [6].
Continuez ainsi jusqu'à épuiser les ingrédients [7].
Terminez avec la dernière couche de pâtes, la béchamel, la sauce à la viande et une bonne couche de parmesan râpé [8].
Cuire les lasagnes à la bolognaise à 200° pendant environ 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Si vous préférez préparer des pâtes fraîches maison, voici la recette à suivre. Tout ce dont nous avons besoin, c'est de la farine, des œufs, du sel et des épinards.
Voici les ingrédients :
- 400 g de farine T45
- 3 oeufs
- 180 g d'épinards
- 1 pincée de sel
Bien rincer les épinards et les blanchir: ensuite, égouttez-les bien en pressant pour enlever l'eau et les peser.
Si nous utilisons des épinards frais, faites-les cuire dans une poêle pendant quelques minutes. Passez-les au mixeur.
Dans un saladier on met la farine, les œufs, le sel et les épinards mixés. Commencez à travailler la pâte en créant une boule compacte et lisse. À ce stade, vous pouvez l'abaisser à l'aide d'une machine à pâtes ou avec un rouleau à pâtisserie.
En tout cas, vous pouvez utiliser des feuilles fraîches ou séchées, de préférence à base d'œuf, blanches ou vertes. Le verre de lait inséré dans le ragoût sert à lui donner de l'onctuosité.
La lasagne peut être congelée, aussi bien avant qu'après cuisson, en prenant soin de la sortir du congélateur au moins une heure avant la cuisson.
La viande utilisée pour le ragù doit être rigoureusement mélangée, porc et bœuf, pour donner du goût et une bonne quantité de graisse.
Conservation : la lasagne se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer si nécessaire.
Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine T45 de la béchamel par de la farine sans gluten et de choisir des feuilles adaptées aux cœliaques et aux personnes intolérantes
Pour un déjeuner en famille
Bardolino oder Vernatsch
Même si la recette traditionnelle de la lasagne est garnie avec un ragoût de viande, il est possible de préparer la lasagne avec d’innombrables combinaisons d’ingrédients : saucisse, boulettes de viande comme à la manière de Naples, ou encore du poisson (notamment la lasagne au saumon) ou encore en version lasagne végétarienne, avec plein de légumes préparés et accompagnés d’un fromage qui exalte les saveurs.
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18-20 feuilles de pâtes fraîches aux épinards 
huile d'olive extra-vierge
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