Goût et tradition se rejoignent dans cette recette simple mais de grand effet : les gnocchis de pommes de terre !
Nous vous proposons notre recette de gnocchi avec un assaisonnement délicat de beurre et de marjolaine, qui, avec les pommes de terre bouillies, la farine et les œufs, rendront ce plat traditionnel unique.
Quelques conseils : il est recommandé de choisir des pommes de terre pas trop fraîches, donc choisissez-les à chair fondante et farineuse, par exemple des pommes de terre jaunes ou mieux encore des pommes de terre blanches, qui contiennent peu d'eau et absorberont donc moins de farine. Faites-les bouillir avec leur peau afin qu'elle agisse comme un "film protecteur” et ne permette pas à l'eau de pénétrer à l’intérieur.
Si la peau se casse pendant la cuisson, laissant pénétrer l'eau, un supplément de farine sera nécessaire lors du pétrissage de la pâte. En outre, les pommes de terre doivent être épluchées tant qu'elles sont encore chaudes/tièdes, d’un côté parce que c'est beaucoup plus facile et de l’autre parce que les pommes de terre chaudes permettent d’amalgamer mieux les autres ingrédients.
Catégorie: Gnocchi
Faites d'abord cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante pendant environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en les perçant avec une fourchette.
Egouttez-les, laissez-les refroidir juste quelques minutes, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée [1].
Versez la farine sur le plan de travail et faites une fontaine.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune au centre et mélangez avec une fourchette [2].
Ajoutez maintenant le sel, le poivre, la noix de muscade et le parmesan râpé.
Commencez à pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène [3], que vous laissez reposer pendant 15-20 minutes au réfrigérateur, de préférence enveloppé dans du film alimentaire [4].
Après le temps nécessaire, vous sortez la pâte, vous formez des longs saucissons (environ un doigt d'épaisseur) et vous découpez les gnocchis en tronçons d’environ 2 cm [5]. Vous les roulez ensuite dans la farine et, si vous le souhaitez, vous les faites passer sur le dos d’une fourchette pour laisser les marques caractéristiques [6]. Laissez reposer pendant 20-30 minutes à température ambiante sans les couvrir.
En attendant, préparez la sauce en laissant fondre le beurre avec la marjolaine [7].
Dès que les gnocchis remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire, placez-les directement dans la poêle avec la sauce au beurre et faites-les sauter à feu vif. Maintenant servez et dégustez vos délicieux gnocchi maison [8].
Vous pouvez utiliser des feuilles de sauge au lieu de la marjolaine.
La version gratin de gnocchi est encore plus savoureuse : il suffit d’ajouter du fromage sur vos gnocchi et de laisser gratiner au four. Sinon, une recette très appréciée est celle des gnocchi alla sorrentina (de Sorrente) avec sauce tomate, basilic et mozzarella.
Vous pouvez également surgeler les gnocchi crus et les cuire directement dans l'eau bouillante sans les décongeler.
Les pommes de terre à chair blanche doivent cuire un peu plus longtemps : environ 35-40 minutes après ébullition.
La pâte des gnocchi peut être adaptée à d’innombrables variantes : les gnocchi de patate douce, au potiron, aux châtaignes. La consistance de la pâte pourrait alors varier.
Quand vous travaillez les saucissons, utilisez un plan de travail bien au sec et bien fariné, de cette façon les gnocchi ne colleront pas au plan.
Un plat délicieux pour vos repas du dimanche en famille ou entre amis.
Accompagnez avec un bon vin rouge.
La quantité de farine doit être ajustée au degré d'absorption des pommes de terre : si vous ajoutez trop de farine les gnocchis seront trop durs, si vous en mettez trop peu ils pourraient être trop mous.
Quand en Italie on parle de gnocchi il s’agit bien des gnocchi de pomme de terre, mais il existe également un plat typique du centre Italie, appelé gnocchi à la romaine réalisé à partir d’un boudin de semoule et lait, coupé en tranches et gratiné au four avec beurre et fromage.
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500 g de pommes de terre à chair fondante et farineuse
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