Gnocchi alla Sorrentina

Name: Gnocchi alla Sorrentina
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g de farine T45; 1 kg de pommes de terre (pas nouvelles); 1 oeuf; 700 g de sauce tomate; 200g de mozzarella; 50 g de parmesan râpé; feuilles de basilic frais; sel et poivre; sucre; Huile d'olive vierge extra; 2 gousses d'ail en chemise

Les gnocchi alla sorrentina sont un plat savoureux qui doit son nom à la ville de Sorrente en Campanie. La recette, hyper-simple et grâce à la qualité de ses ingrédients typiques comme la tomate et la mozzarella, est maintenant appréciée dans le monde entier.

Il s'agit tout simplement de gnocchi de pomme de terre, garnis d'une sauce tomate aux saveurs d'Italie, grâce à la mozzarella fraîche et au basilic frais.

Les gnocchi alla Sorrentina sont faciles à préparer : après la cuisson à l'eau bouillante, il suffit de les placer dans une terrine, appelée localement "il pignatiello", et de les gratiner au four pendant quelques minutes pour obtenir une mozzarella filante et un gratin délicieusement croustillant.

Voici tous nos conseils pour réaliser les gnocchi à la sorrentina et apporter une joie de saveurs et de couleurs à table!

Catégorie: Plats

par: Luca
Gatti

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Votes en total: 1

Temps 80 min

Difficulté Facile

Portions 6

Coût Bon marchéé

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de farine T45

1 kg de pommes de terre (pas nouvelles)

1 oeuf

700 g de sauce tomate

200g de mozzarella

50 g de parmesan râpé

feuilles de basilic frais

sel et poivre

sucre

Huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail en chemise

Préparation

Comment préparer les gnocchi alla sorrentina

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez les deux gousses d'ail en chemise, c'est à dire avec leur peau et légèrement écrasées avec la lame d'un couteau : laissez infuser quelques minutes, puis retirez-les et versez la sauce tomate. Ajoutez quelques feuilles de basilic hachées, saler, poivrer et une pincée de sucre.
Cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps [1].
Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée, après les avoir lavées à l'eau courante. A partir du moment où l'eau bout, cuire environ 35 à 40 minutes.
Vous pouvez maintenant égoutter et peler les pommes de terre, en faisant attention de ne pas vous brûler, enfin passez-les au presse-purée [2].

Faites une fontaine avec la farine sur le plan de travail, puis ajoutez les pommes de terre écrasées [3], une pincée de sel et un œuf entier [4].

Travaillez les ingrédients à la main pour former une pâte souple et compacte [5]: en les prenant petit à petit, créez des boudins assez fins (environ 1cm et demi) [6]

et coupez-les en petits morceaux [7]. Farinez bien le plan de travail et les gnocchis pour qu'ils ne collent pas et restent bien compacts.
Au choix, on peut les marquer avec une fourchette ou faire un creux au centre avec le pouce.
Mettez sur le feu une bonne casserole d'eau : lorsqu'elle arrive à ébullition, salez et faites cuire les gnocchis, de préférence en plusieurs étapes [8].

Égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface [9] et versez-les dans une poêle avec la sauce tomate [10]. Remuer délicatement pour bien les lier à la sauce.

Versez un filet d'huile dans un plat allant au four et transférez environ la moitié des gnocchi [11].
Ajouter un peu de mozzarella coupée en dés et une pincée de parmesan râpé [12].

Ajouter le reste des gnocchis, mettre le reste de mozzarella [13] et encore un peu de parmesan en surface.
Verser un filet d'huile d'olive extra vierge et enfin cuire 7-8 minutes à 200° [14].
Nos gnocchi de Sorrente sont prêts !

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Conseils et astuces

Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, il suffit d'ajouter un peu de farine pour donner aux gnocchi la bonne consistance.

Pour quelle occasion?

Idéal pour un déjeuner en famille.

Vin

Idéal pour un déjeuner en famille.

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