Focaccia

Name: Focaccia
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 430 g de farine T65 (force W 260); 5 g de levure de bière fraîche; 10 g d'huile d'olive extra vierge; 8 g de sel; 310 ml d'eau; farine de semoule; 30 ml d'eau; 30 g d'huile d'olive extra vierge; gros sel

Moelleuse et parfumée, la focaccia maison est vraiment irrésistible !
Délicieuse dans sa simplicité, la saveur de méditerranée grâce à l'huile d’olive extra-vierge et les graines de gros sel qui et éventuellement de quelques brins de romarin, la focaccia est un plat typique de la Ligurie, mais elle a désormais traversé les frontières de la région et connaît une grande fortune parmi les fans de la pâte levée.
La recette ci-présente est celle de base, mais elle peut être aussi délicieusement farcie, accompagnée de salami et de fromage, ou pourquoi pas, de Nutella ou de confiture.
Du petit-déjeuner à l'apéritif, c'est toujours le bon moment pour manger la focaccia !
Avec cette préparation de type 'no-knead' (sans pétrissage) il ne sera pas nécessaire de pétrir à la main, les plis que nous allons faire lors des phases nous permettront d'avoir un résultat vraiment exceptionnel.

Suivez notre recette et les conseils pas à pas, avec les indications des bons temps de levée et de cuisson, vous obtiendrez une délicieuse croûte et une pâte vraiment moelleuse à l'intérieur

Catégorie: Entrées

par: Stefano
Loberti

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Votes en total: 1

Temps 90 min

Difficulté Easy

Portions 4

Coût Bon marchéé

Ingrédients pour une plaque ou un moule 30x40 cm

430 g de farine T65 (force W 260)

5 g de levure de bière fraîche

10 g d'huile d'olive extra vierge

8 g de sel

310 ml d'eau

farine de semoule

POUR LA FINITION

30 ml d'eau

30 g d'huile d'olive extra vierge

gros sel

Préparation

Comment préparer la focaccia maison

Dans un grand bol, mettre la farine et ajouter la levure de bière en l’émiettant avec les doigts [1].
Verser l'eau à température ambiante petit à petit en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois [2].

Ajouter le sel et verser l'huile d'olive extra vierge [3] par étapes, en continuant de mélanger pour bien unir les ingrédients.
Recouvrez le bol d'une feuille de film alimentaire transparent et laissez lever environ 30 minutes à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants d'air [4].

Après ce temps, reprenez la pâte, transférez-la sur un plan de travail (on a utilisé une base en acier) et commencez avec les plis : repliez la pâte sur elle-même en répétant l'opération plusieurs fois sur les quatre côtés [5] et refermez enfin la pâte en la tirant vers nous avec les mains [6]. Ne vous inquiétez pas si au départ la consistance sera plutôt collante : pour faciliter l'opération vous pouvez humidifier légèrement vos mains avec de l'eau.

Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un film plastique et laissez lever encore 20 minutes.
Répétez les étapes précédentes encore deux fois [7]. Après les derniers plis cependant laissez lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures puis mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure [8].

Passé ce temps, laissez reposer à température ambiante encore pendant une heure, puis transférez la pâte sur le plan de travail que vous aurez saupoudré d'un peu de farine de semoule et étalez la pâte en appuyant avec les doigts, d'abord tout autour [9] puis au centre recto et verso [10].
Éliminez la farine de semoule en excès et transférez la pâte sur une plaque à four ou un moule mesurant 30 x 40 cm préalablement graissé avec l'huile d'olive. Disposez bien la pâte et laissez-la reposer encore 30 minutes à température ambiante.

Dans une tasse ou un petit bol, créez une émulsion avec l'eau et l'huile, puis versez ce mélange sur la focaccia [11], répartissez un peu avec les mains et créez des trous avec les doigts ; pour finir, ajoutez un peu de gros sel en surface.
Laissez cuire au four à convection préchauffé à une température comprise entre 230-250° pendant environ 20 minutes : placez la plaque dans la partie inférieure du four et déplacez-la sur l'étagère du haut uniquement dans les dernières minutes de cuisson [12].

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Conseils et astuces

La focaccia s'accompagne très bien avec du lard ou du fromage crémeux comme le gorgonzola ou des fromages durs également, comme la provola douce.

Si vous voulez une pâte plus molle et plus moelleuse, vous pouvez utiliser 200 g de farine T45, 200 g de farine forte (Manitoba) et 300 g d'eau.

Si vous avez de la poudre de curcuma à la maison, vous pouvez donner une jolie couleur jaune à votre focaccia en mélangeant 3 g de curcuma avec la farine.
Le curcuma a toujours été considéré comme un antioxydant et anti-inflammatoire aux propriétés purifiantes.

Vous pouvez également décorer votre focaccia salée avec des graines de pavot.

Pour une pâte verte, ajoutez de l'algue spiruline (riche en protéines, acides aminés, vitamines et un acide aminé qui régule la faim). Ajoutez-en 7 g avec la farine et vous obtiendrez une focaccia vraiment particulière.

Très facile à préparer en été et à garnir de tomates-cerise fraîches et de stracciatella (le tout bien assaisonné d'huile d'olive extra vierge). En hiver vous pouvez la garnir de porchetta, gorgonzola et tranches de potiron grillé.

À savoir

Comment conserver la focaccia?
La focaccia se conserve jusqu'à 3 jours dans un sac congélation bien fermé. Elle gardera ainsi tout son moelleux. Vous pouvez également la congeler dans des sacs de congélation et l'utiliser pour un apéritif gourmand.
Après quelques jours vous pourrez quand-même couper votre focaccia en tranches et laisser griller au four sur une plaque pour obtenir des croûtons gourmands.

Comment faire chauffer la focaccia?
Avant de la déguster, réchauffez la focaccia pendant 5 minutes à 180° C au four à chaleur tournante.

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