La farinata de pois chiches (également appelée fainà ou fainè) est une recette traditionnelle ligurienne, bien que nous puissions la retrouver dans d'autres régions appelées de différentes manières (par exemple la cecina toscane). Aussi en France, on la retrouve à Nice, où elle prend le nom de socca.
C'est une galette assez fine et salée, à base de farine de pois chiches, d'eau, de sel et d'huile, cuite au four dans une plaque en cuivre étamé, un plat à socca : le résultat est une galette moelleuse avec une croûte croustillante en surface, à déguster chaude et saupoudrée de poivre.
Préparer la farinata à la maison n'est pas impossible, au lieu du four à bois traditionnel, nous avons utilisé notre four électrique, supportant des températures très élevées : quelques petites astuces pendant la cuisson et le résultat sera tout aussi savoureux.
Découvrons ensemble la préparation de la farinata de pois chiches.
Catégorie: Plats
Mettez la farine de pois chiches dans un récipient et ajoutez le sel [1].
Puis versez l'eau [2].
Utilisez un batteur électrique et mélangez très bien et longtemps pour éviter la formation de grumeaux [3].
Ensuite, recouvrez le récipient d'un film transparent et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes [4].
Passé ce temps, on procède au moussage, c'est-à-dire à la formation et successive élimination de la mousse formée en surface à l'aide d'une cuillère [5].
Laisser encore reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
Versez l'huile d'olive dans votre moule (nous avons utilisé un plat en cuivre étamé mesurant 28 cm de diamètre) [6]
Laissez cuire au four très chaud : avec un four traditionnel nous cuisons à la température maximale pendant environ 18-20 minutes, en tournant le moule de temps en temps, de manière à obtenir une cuisson optimale et homogène [9].
Ceux qui veulent une croûte bien croustillante peuvent mettre le moule aux étages supérieurs du four dans les dernières minutes.
Optez pour la cuisson avec un four statique, pour ceux qui ont le four ventilé, en revanche, nous recommandons d'activer également la fonction grill.
Sortez du four et servez la farinata de pois chiches encore chaude avec quelques tours de moulin à poivre [10].
Si vous l'avez, utilisez un plat à socca en cuivre étamé : le cuivre est en effet un excellent conducteur et permet une cuisson optimale.
Alternativement, vous pouvez utiliser une plaque à pizza ronde.
Comme la pizza, la farinata est un plat qui fait l'unanimité et a en plus l'avantage d'être sans gluten ! Parfait pour les soirées entre amis ou à servir en plat chaud lors d'un apéritif/buffet maison.
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140 g de farine de pois chiches
30 ml d'huile d'olive extra vierge
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