Les cantucci aux amandes sont des biscuits toscans traditionnels (également appelés cantuccini ou biscuits de Prato), originaires de la ville de Prato, mais maintenant répandus dans toute l'Italie.
Il en existe de nombreuses versions, qui consistent par exemple à remplacer les amandes par des noisettes, ou à parfumer la pâte avec des zestes d'orange ou de la vanille.
D'une forme immédiatement reconnaissable, ces douceurs croquantes se dégustent généralement après un repas, en les trempant dans un petit verre de vin à dessert (Vin Santo) ou d'autres vins doux ou liquoreux.
Il s'agit de biscuits secs, dont la pâte est cuite deux fois, la première fois en pain entier, qui est ensuite découpé encore chaud et remis au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que les cantucci aux amandes deviennent dorés et croustillants.
Découvrons ensemble, avec la recette et les photos, comment préparer ces délicieux biscuits typiques de la Toscane !
Avec ces doses, vous obtenez environ 50 à 55 cantucci
Catégorie: Desserts
Ajoutez les œufs et le jaune [3] puis commencez à pétrir avec les doigts en essayant petit à petit d'incorporer toute la farine et de bien mélanger les ingrédients [4].
Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse, dans laquelle vous pouvez maintenant ajouter les amandes [5], en essayant de les répartir uniformément à l'intérieur du mélange.
Créez une boule et répartissez-la en trois parties égales : travaillez chaque morceau sur une surface farinée, afin d'obtenir des pains de 4-5 cm d'épaisseur.
Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four bien chaud (préchauffé à 170° pendant) pendant 30 à 40 minutes [6].
Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez les pains du four et laissez-les refroidir quelques instants et procédez à la découpe des biscuits avec un couteau à lame dentelée : on fait des coupes légèrement obliques pour obtenir des biscuits de 1-1,5 cm d'épaisseur [7].
Les déposer à nouveau sur la plaque et cuire à 180° pendant environ 15 minutes [8].
Sortez du four, laissez refroidir et vos cantucci aux amandes sont prêts à être dégustés !
Si vous préférez, vous pouvez aromatiser la pâte avec du Marsala ou un autre vin liquoreux.
Ces biscuits sont généralement appréciés trempés dans un petit verre de Vin Santo ou de vin doux.
On peut servir des cantuccini en fin de repas ou après un dîner entre amis ou en collation.
À l'origine les amandes n'étaient pas présentes dans la recette: elles ont été ajoutées plus tard, à l'époque de Catherine de Médicis.
Le nom dérive probablement du terme latin "cantellus", qui désignait un morceau ou une tranche de pain.
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