Le Tiramisu est l'une des recettes les plus connues et les plus anciennes de la cuisine italienne : c'est un dessert à la cuillère composé de couches de boudoirs trempés dans du café et recouverts d'une crème sucrée à base de mascarpone.
Les origines du tiramisu sont incertaines et au moins trois régions se disputent ses origines : le Piémont, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie.
Catégorie: Desserts
Séparons les blancs des jaunes d'œufs et ajoutons ces derniers au sucre : [1] fouettez-les bien avec un fouet électrique ou un robot jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez [2]. Si nécessaire, fouettez-le rapidement pour le ramollir.
Séparément, dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez-les aux jaunes d'œufs fouettés avec le sucre [3], petit à petit, en remuant doucement de bas en haut pour ne pas les casser [4].
Sur le fond du plat (le nôtre est carré d'environ 20x20 cm) disposez une couche de crème au mascarpone [5]. Disposez les biscuits (rapidement trempés dans du café froid non sucré) les uns à côté des autres pour former une première rangée. Il est très important que les biscuits ne se chevauchent pas [6].
Nous mettons ensuite notre tiramisu au réfrigérateur pendant environ trois heures [9].
Comme finition, avant de servir, on saupoudre bien de poudre de cacao sur toute la surface du Tiramisu [10].
L'une des caractéristiques qui rendent ce dessert si populaire est sa simplicité, ce qui conduit à d'innombrables variations de la recette du tiramisu.
Il y a des recettes de tiramisu à la ricotta, aux spéculoos, avec des fruits (comme le tiramisu aux fraises ou aux framboises), sans café, sans mascarpone ou encore préparés au Thermomix.
Pour ceux qui ne peuvent pas consommer d'œufs crus, il est possible de les pasteuriser.
Au moment de servir, utilisez une passoire pour saupoudrer la surface de cacao, afin d'obtenir un fini compact et très fin.
Il est possible d'accompagner le plat avec des fraises en guise de décoration.
Ce dessert à la cuillère se conserve au maximum quelques jours, dans un récipient hermétiquement fermé ou bien recouvert d'un film transparent et placé au réfrigérateur.
Si vous souhaitez offrir un Tiramisu aux enfants, vous pouvez tremper les biscuits dans du lait chocolaté et sucré, et sur la surface de la crème saupoudrez avec du cacao sucré.
Il est conseillé de laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de consommer (mais encore mieux s'il est préparé le matin pour le soir), ainsi toutes les saveurs pourront se mélanger et les boudoirs vont bien s'imbiber.
Pour la version adaptée aux cœliaques, il suffit de choisir les biscuits boudoirs sans gluten. Tous les autres ingrédients peuvent être consommés sans problème.
Que faire si la crème reste trop liquide ?
On peut difficilement rater un tiramisu, mais il peut arriver que la crème reste trop liquide. Cela peut arriver parce que les jaunes et le sucre ont été trop peu travaillés, c'est à dire que les œufs n'ont pas incorporé suffisamment d'air pour gonfler. Le conseil est donc d'être patient et de monter la crème avec constance.
De plus, il est très important de bien monter les blancs d'œufs et de les ajouter à la crème en mélangeant de bas en haut pour ne pas les casser. De cette façon, ils donneront de la légèreté à la crème.
Parfois, cependant, cela peut aussi dépendre de la qualité du mascarpone : sur le marché il en existe de différentes consistances, plus liquides ou plus denses. Nous vous conseillons donc d'en choisir un bien compact et de bien l'égoutter avant de l'utiliser.
Comment tremper les boudoirs ?
Cela peut sembler anodin, mais si on trempe trop les boudoirs on risque de les casser, si on les trempe trop peu on risque qu'ils n'absorbent pas le liquide et restent trop durs à la dégustation.
L'astuce consiste à immerger une seule moitié du biscuit, la plus lisse, dans le liquide pendant quelques secondes. Le café sera alors lentement absorbé par l'autre moitié du biscuit.
Il est important que les doigts de dame soient placés côte à côte et ne se chevauchent pas.
Ce conseil s'applique également si vous utilisez d'autres biscuits.
Le tiramisu est parfait pour conclure un déjeuner ou un dîner entre invités ou entre amis.
Idéal pour célébrer des occasions spéciales.
Choisir le vin qui accompagnera les saveurs et la délicatesse du Tiramisù n'est pas difficile : un vin doux ou à bulles, peut-être de l'Albana doux ou du Moscato d'Asti.
Les origines du tiramisu sont humbles car initialement, dans ses premières versions, c'était un dessert beaucoup plus simple sans mascarpone et était servi aux enfants au petit-déjeuner.
C'est le dessert italien qui a le plus de succès dans le monde.
Le 5 août 2017 le Ministère Italien des Politiques Agricoles a officiellement inscrit le tiramisu dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) du Frioul, reconnaissant ainsi officiellement sa paternité.
Copyright © 2025 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - All rights reserved - For Advertisers
par: 
Sauvegarder
4 oeufs
500 g de mascarpone
300 g de boudoirs ou biscuits à la cuillère ('Savoiardi')
Vos doutes et questions
Vos commentaires