Escalope Milanaise (Cotoletta alla milanese)

Name: Escalope Milanaise (Cotoletta alla milanese)
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g de chapelure; 100 g de farine T45; 1 longe de veau de 400 g environ; 1 oeuf; Saler au goût; beurre clarifié

L'escalope milanaise est un plat traditionnel, apprécié par grands et petits.
Il s'agit d'une recette simple mais savoureuse, idéale pour un déjeuner ou un dîner en famille.
Avec le risotto à la milanaise, le panettone et la polenta c’est le plat milanais le plus typique et le plus connu.
Traditionnellement on utilise une longe de veau avec son os (mais on peut également utiliser d’autres morceaux), panée aux œufs et à la chapelure et frite dans du beurre clarifié, ce qui lui donnera une panure croustillante à la couleur intense.

Notre chef Roberto Doglioli vous révèle tous les secrets de la côtelette la plus célèbre au mond

Catégorie: Plats

par: Roberto
Doglioli

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Votes en total: 1

Temps 15 min

Difficulté Easy

Portions 1

Coût Bon marchéé

Ingrédients pour 1 personne

300 g de chapelure

100 g de farine T45

1 longe de veau de 400 g environ

1 oeuf

Saler au goût

beurre clarifié

Préparation

Comment préparer l’escalope à la milanaise

Tout d'abord, la longe de veau doit être nettoyée de toutes ses côtés, y compris l'os [1].
Une fois nettoyée, passez-la dans la farine de tous les côtés, à l’exception de l'os [2].

Maintenant, battez un œuf dans un bol avec une pincée de sel. Prenez votre escalope par l’os, enlevez l'excédent de farine et passez-la dans l'œuf battu [3].
Puis passez-la dans la chapelure [4] et enrobez bien, de cette manière on évitera que la chapelure ne se détache pendant la cuisson.

Faites maintenant chauffer dans une poêle une bonne dose de beurre clarifié [5], et lorsqu'il atteint une température de 160/170° c'est le moment de cuire notre escalope [6].

Faites cuire 5-6 minutes de chaque côté en le retournant une seule fois [7] Après le temps nécessaire, vous pouvez déposer l'escalope milanaise sur du papier absorbant pour retirer la graisse en excès et enfin on peut la servir [8].

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Conseils et astuces

Quel morceau choisir pour escalope milanaise ?
Pour retrouver les mêmes sensations gustatives, choisissez une escalope taillée dans la noix du veau, faux-filet ou de longe de veau. Pour une tranche bien fine et croustillante vous pouvez aplatir votre morceau de viande pour le rendre plus tendre.
Pour une version plus légère vous pouvez préparer l'escalope milanaise avec un morceau de blanc de poulet ou de dinde

Quelle est la différence entre une escalope milanaise et une escalope viennoise ?
La différence entre la milanaise et la viennoise n'est pas très évidente: selon la tradition italienne, c’est le maréchal Radetzky qui aurait importé en Autriche cette spécialité italienne.

Pour quelle occasion?

Excellent pour le dîner, accompagné d'un accompagnement de légumes

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