Canestrelli de Ligurie

Name: Canestrelli de Ligurie
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g de farine T45; 100 g de fécule de pomme de terre; 150 g de beurre; 75 g de sucre glace + q.b.; 3 oeufs; 1 gousse de vanille ou extrait de vanille; le zeste râpé d' 1/2 citron

Les Canestrelli sont de petits biscuits sablés typiques du Piémont, de la Sardaigne mais surtout de la Ligurie. Leur nom fait penser aux canistrelli corses, mais les ingrédients et la forme sont assez différents.

Ce sont des biscuits très faciles à faire, très friables et avec une typique forme en marguerite. Ils sont souvent proposés en fin de repas accompagnés de vin doux, de Moscato ou de vin pétillant, mais ils peuvent également être dégustés agréablement pour un goûter l'après-midi, accompagnés d'une tasse de chocolat chaud ou d'un bon thé chaud.

Les réaliser maison est très simple, suivez notre recette en vidéo et vous pourrez obtenir une pâte légère, délicate et très friable.
Avec les doses indiquées, vous obtenez environ 35 à 40 biscuits.

Catégorie: Desserts

par: Laura
Rossi

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Votes en total: 1

Temps 60 min

Difficulté Facile

Portions 6

Coût Bon marchéé

Ingrédients pour environ 35-40 biscuits

150 g de farine T45

100 g de fécule de pomme de terre

150 g de beurre

75 g de sucre glace + q.b.

3 oeufs

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

le zeste râpé d' 1/2 citron

Préparation

Comment préparer les Canestrelli

Préparez d'abord les œufs durs dont vous utiliserez uniquement les jaunes [1] : faites-les cuire à l'eau 9-10 minutes une fois prêts, laissez-les refroidir et écalez-les.
De côté, disposez la farine en puits sur une plan de travail et versez également la fécule de pomme de terre [2] et le sucre glace au centre

Puis ajoutez l'arôme de vanille et le zeste râpé d'un demi citron [3]. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux [4] et commencer à pétrir avec les mains pour le mélanger avec le reste des ingrédients.

Ajoutez les jaunes préalablement cuits, en utilisant une passoire et une fourchette, de manière à les réduire en miettes plus faciles à incorporer [5]. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et molle. Formez une boule [6] et enveloppez dans du film transparent. Laissez reposer environ une demi-heure au réfrigérateur.

Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez la pâte et étalez sur un plan légèrement fariné pour obtenir une feuille d'environ 5-6 mm d'épaisseur [7]. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce en forme de fleur [8],

faire un petit trou au centre de chaque morceau avec un autre emporte-pièce rond plus petit [9]. Ou, si vous en avez un, vous pouvez utiliser l'emporte-pièce spécial en forme de fleur avec un trou central.
Après les avoir coupés, récupérer la pâte non utilisée, la pétrir à nouveau rapidement et faire d'autres biscuits, en répétant jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé [10] et cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 15-20 minutes (statique 180° pendant 20-25 minutes, mais il est toujours préférable de vérifier la cuisson).
Nous vérifions souvent et soigneusement la cuisson : les canestrelli ne doivent pas brunir, mais rester bien pâles.

Lorsqu'ils sont refroidis, saupoudrez abondamment de sucre glace tamisé et dégustez vos canestrelli..

Canestrelli: biscotti facili e veloci

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Conseils et astuces

Les Canestrelli, s'ils sont conservés dans une boîte fermée, peuvent se conserver plusieurs jours.
Cette recette convient également pour un après-midi avec les enfants qui s'amuseront à découper les biscuits avec des emporte-pièces.

Pour quelle occasion?

Délicieux accompagnés d'une tasse de thé ou de café.

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